FABADA
Para poder disfrutar plenamente del plato por antonomasia de la gastronoma asturiana, es fundamental la elección de las materias primas que utilicemos, desde las fabes hasta el agua, pasando por 
el resto de ingredientes.
ELABORACIÓN
La fabada requiere paciencia, y conocer que tipo de fabes estamos utilizando, ya que cada tipo requiere un tiempo de cocción diferente.
La noche anterior, se ponen las fabes a remojo en agua mineral, si es posible, para que se realice una correcta hidratación de la faba y evitar sabores u olores extraos.
Por la mañana, se meten todos los ingredientes en la olla, y se ponen al fuego, excepto la morcilla, que se añade media hora antes de la finalización de la cocción para evitar que estalle. Cuando rompa a hervir, se baja el fuego, y se deja que se haga poco a poco durante 2 horas como mínimo, y hasta 3 horas, según las materias primas que se hayan utilizado. Despues, se deja en reposo antes de servir para comer.
Otra manera de elaborar la fabada, y que utilizan muchos profesionales de la restauración, es la de poner a hervir primero las fabas sólo con agua. Una vez alcanzada la ebullición, se dejan las fabas cociendo durante una hora. Transcurrido ese tiempo, se añade un sofrito de ajitos y pimentón, junto con el resto de ingredientes, excepto la morcilla, que se añade un cuarto de hora antes de que haya finalizado la cocción. Posteriormente, se deja enfriar la olla para que los sabores se armonicen. A la hora de servir, sólo se recalentarán aquellas raciones que vayan a tomarse.
POTE CELTA DE BERZAS o POTAJE CELTA
Ingredientes para 4 personas
ELABORACIÓN
La noche anterior pondremos en agua las fabes (alubias blancas, asturianas) como se procede para la fabada.
El pote de berza o potaje se puede y se debe empezar a elaborar situando la olla al fuego e inmediatamente se introduce el compango formado por las carnes y embutidos (estos primero si estan envasados en grasa y aceite al estilo tradicional que ha sido desplazado por tecnologías más modernas de vaco) hasta que se derrita la grasa o añadimos previamente un buen chorro de aceite de oliva.
En cuanto se derrite la grasa se añade agua ( medio litro) y todo a fuego vivo. ( si se forma espuma en el caldo y mucha grasa, se retira con la ayuda de una espumadera)
Mientras se calienta el agua, podemos ir pelando las patatas y cortando las berzas previamente lavadas en cuadros grandes (3-4 cms) y directamente se añaden al caldo que estará hirviendo.
Cuando vuelve a hervir añadimos las fabes y añadiremos agua según lo caldoso que deseamos el potaje.
Mantendremos hirviendo a fuego controlado durante 40 a 50 minutos hasta que este en su punto.
El agua y el caldo que se forma junto a los restos del potaje son aprovechados para realizar "papas" de maíz torrado del país. Pero eso es otro cuento.
El pote de berza recalentado días sucesivos es más sabroso.
RISOTTO
VENERA
La venera es el postre típico de Navia y su zona de influencia y no falta en las fiestas patronales ni en celebraciones privadas. Es un postre a base de almendra tostada y molida en grano fino, huevos y harina que una vez amasada se dispone en esos semicirculos sobre papel oblea y se introduce al horno. A continuación se adorna con merengue y cerezas o guindas confitadas
Ingredientes para 4 personas: